سلامت

آفلاتوکسینM1 یکی از معضلات تهدیدکننده ایمنی لبنیات محسوب می‌شود که با منشا قارچ آسپرژیلوس فلاووس بوده و از طریق علوفه و نان کپک‌زده آلوده به این قارچ به همراه خوراک به بدن دام وارد می‌شود. این سم سپس در شیر دام ترشح شده و به چرخه غذایی انسان وارد می‌شود. 

امروزه تعداد قابل‌توجهی از رژیم‌های غذایی نادرست یا بیهوده (fad diet) (خصوصا رژیم‌های نادرستی که ادعاهای توخالی زیادی درباره محافظت از سیستم ایمنی دارند)، انواع لبنیات را در گروه مواد غذایی ناسالم قرار می‌دهند. گروهی از افراد هم با توجه به ملاحظات اخلاقی خاصی مانند رعایت حقوق حیوانات یا محافظت از محیط زیست، از لبنیات استفاده نمی‌کنند. گروه دیگری از افراد هم به مشکل تحمل‌ناپذیری لاکتوز دچار هستند و سعی می‌کنند از محصولات لبنی دوری کنند.