کربوهیدراتها، مهمترین منابع غذایی برای عملکرد مغز هستند. البته خوراکیهای شیرین و غلات تصفیهشده جزء کربوهیدراتهای ساده هستند که بهسرعت انرژی تولید میکنند اما بهدلیل افزایش سریع قند خون و ترشح انسولین زمینهساز اضافه وزن میشوند. از همینرو، منابع کربوهیدراتهای پیچیده مانند غلات کامل، میوهها، سبزیجات و حبوبات که بهتدریج قند خون را بالا میبرند و منبع غنی از فیبرها، ویتامینها و آنتیاکسیدانها نیز محسوب میشوند، ارجحیت دارند.